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26 de maio de 2013

Bolo invertido de nêspera

Este bolo invertido, a fazer lembrar os mais tradicionais de laranja ou ananás, resulta num bolo húmido e fofo, que conquistará mesmo quem não gosta de caramelo. Contudo, a utilização de nêsperas na preparação de bolos ou sobremesas é difícil. Numa rápida pesquisa na internet verificamos a reduzida variedade de receitas.



Ingredientes:

100 gr. de manteiga
3/4 chávena de açúcar amarelo
nêsperas (cerca de 30 descaroçadas e descascadas)

1 3/4 chávenas de farinha
1 1/2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
100 gr. de manteiga
3/4 chávena de açúcar amarelo
2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 ovos
3/4 chávena de natas (ou leite)

Preparação:

1. Derreter a manteiga numa frigideira média. Reduzir o lume e espalhar o açúcar sobre a manteiga e deixar cozer sem queimar, cerca de 3 minutos.
2. Retirar a frigideira do lume e espalhar as nêsperas cortadas ao meio viradas para baixo, num padrão circular.

1. Numa tigela misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
2. Numa tigela grande, bater a manteiga, o açúcar e o extracto de baunilha até obter uma mistura cremosa e fofa.
3. Bater os ovos e adicionar gradualmente à massa, batendo bem. Juntar as natas.
4. Juntar a farinha, mexendo só até incorporar.
5. Espalhar a massa com cuidado sobre as nêsperas.
6. Levar ao forno até se apresentar dourado e o palito sair limpo (cerca de 40 a 50 minutos).
7. Assim que o bolo estiver cozido, retirar do forno e inverter sobre um prato.
8. Servir morno, acompanhado de gelado de baunilha ou natas batidas.

Fonte: Straight outta chocolate

20 de maio de 2013

Tarte de morango

Ontem foi "World Baking Day" e o lema era irmos para a cozinha e desafiarmos, a nós próprios, ou aos outros, àqueles que não costumam aventurar-se nestes domínios. Decidi arriscar e fazer uma tarte que envolve vários passos, a preparação de várias massas, e o planeamento cuidado do que vamos fazer, uma vez que alguns dos componentes necessitam de repousar algumas horas no frigorífico.
Não fiquei totalmente satisfeito com o resultado, mas é uma receita a repetir sem dúvida.


Ingredientes:


Massa da base
210 gr. de farinha
125 gr. de manteiga sem sal fria
35 gr. de açúcar
30 gr. de amêndoa moída
50 gr. de ovo batido
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 limão (raspa)

Creme de pasteleiro
2,5 dl.
50 gr. de açúcar
3 gemas de ovo
10 gr. de farinha integral
10 gr. de Maizena
1 colher de chá de extracto de baunilha

Creme de amêndoas
50 gr. de manteiga amolecida
50 gr. de amêndoas em pó
50 gr. de açúcar
5 gr. de Maizena
30 gr. de ovo batido
10 gr. de rum

250 gr. de morangos pequenos

Preparação:

Massa
1. No copo do robot de cozinha colocar todos os ingredientes, menos o ovo, e processar até obter uma areia grossa.
2. Juntar o ovo e incorporar, tendo o cuidado de não trabalhar demasiado a massa.
3. Espalmar a massa entre 2 folhas de papel vegetal e colocar no frigorífico por algumas horas.

Creme de pasteleiro
1. Juntar as gemas com o açúcar e a baunilha e mexer bem.
2. Juntar as farinhas e envolver, sem trabalhar demasiado.
3. Aquecer o leite e deitar um pouco na mistura de gemas, mexendo vigorosamente, para não cozer a mistura e subir a sua temperatura. Juntar ao restante leite e levar ao lume até engrossar, mexendo sempre.
4. Retirar do lume, despejar num recipiente largo e cobrir de imediato com película aderente, devendo a película ficar a tocar no creme. Levar ao frigorífico durante várias horas.

Creme de amêndoas
1. Colocar numa tigela as amêndoas, o açúcar, a maizena e a manteiga amolecida e mexer.
2. Juntar o rhum.
3. Bater os ovos e juntar à mistura, mexendo vigorosamente.

Finalização:
1. Preparar uma forma de tarte com 18cm de diâmetro.
2. Retirar a massa da base do frigorífico e esticar até obter uma espessura de 2 a 3 milímetros.
3. Colocar a massa na forma.
4. Despejar o creme de amêndoas e levar ao forno durante 25 a 30 minutos, a 180.ºC, até obter uma cor dourada.
5. Retirar do lume e deixar arrefecer sobre uma grelha.

6. Retirar o creme de pasteleiro do frigorífico e bater até obter um creme brilhante e homogéneo.
7. Sobre o creme de amêndoas já frio, espalhar o creme de pasteleiro.
8.Colocar os morangos inteiros ou cortados ao meio sobre o creme de pasteleiro.
9. Por fim, pode-se polvilhar os morangos com açúcar em pó ou pincelar com geleia de morango.

6 de maio de 2013

Bolo de cenoura

Eu gosto de bolo de cenoura, e a minha mãe também. Quando na passada sexta-feira tropecei nesta receita, soube de imediato que era desta que estava à procura e que seria este o bolo deste fim-de-semana. O resultado é um bolo fofo e pouco doce, onde as passas e as nozes conferem um interesse extra.


Ingredientes:

85 gr. de sultanas
1 laranja (sumo)
200 gr. de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
180 gr. de açúcar amarelo
2 ovos grandes
125 ml. de óleo
170 gr. de cenouras (descascadas e raladas)
50 gr. de nozes cortadas

Preparação:

1. Colocar as sultanas numa tigela com o sumo de laranja e deixar repousar para hidratar as sultanas.
2. Aquecer o forno a 180 ºC e preparar uma forma.
3. Misturar a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.
4. Bater bem os ovos com o óleo.
5. Adicionar o açúcar e bater até obter uma mistura homogénea e fofa.
6. Juntar à massa a mistura dos ingredientes secos. Mexer bem.
5. Envolver a cenoura ralada, as nozes e as passas.
6. Colocar a massa na forma e cozer por cerca de 45 minutos.

2 de maio de 2013

Bolo de limão e sementes de papoila

Ontem, quando abri o frigorífico, soube de imediato qual seria o bolo que iria fazer. Os limões amarelos e abundantes pediam a minha atenção. E eu sabia exactamente qual a receita que queria experimentar. Desde o último Natal que as várias receitas de bolo de limão da Julie Deffense aguardavam a oportunidade ideal para as experimentar.



Ingredientes:

100 gr. de manteiga amolecida
200 gr. de açúcar
3 ovos grandes
400 ml. de natas
2 limões (raspa)
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
220 gr. de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação:

1. Numa taça coloque as natas e o sumo de metade de um limão e deixe repousar 10 minutos (a receita original indica a utilização de 500 gr. de iogurte grego).
2. Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e reserve. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
3. Numa tigela bata o açúcar com a manteiga e os ovos até obter uma mistura homogénea.
4. Adicione as natas, a raspa dos dois limões e a baunilha e continue a bater.
5. Envolva lentamente na massa a mistura de farinha, fermento e bicarbonato.
6. Por fim, adicione as sementes e envolva delicadamente.
7. Coloque na forma previamente preparada e leve ao forno cerca de 50 minutos.

Fonte: Julie Deffense - Os bolos da Julie (2012)